橄榄油对人体的营养、保健、医疗作用，从远古至今就有记载。Jeary Shaw的著作中写着，橄榄树首次被种植到地中海沿岸国家是在6000年以前。从那时起橄榄油就被用作食用、医疗及化妆品。直到现在继续着对健康非同寻常的作用。在公元前400年希腊名医希波克拉底就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症。

　　现代医学已经证明了橄榄油能预防心血管病，对肠胃系统有益处，而且橄榄油对细胞有平衡其发育及防止癌病变的作用。

    美国康奈尔大学医学院营养研究单位实验证明：橄榄油由于含有丰富的单双键不饱和酸，能非常好地保护身体健康。它的确能降低心血管病的危险。既能防止人体内胆固醇含量过高，又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需要。JEAN CARPER说：“油酸能降低血压，平衡血脂、血糖，使之正常。”地中海地区是世界心血管死亡率最少的地区，食用橄榄油具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成，对动脉粥样硬化有明显的好处，食用橄榄油能增加肠蠕动的功能，使肠道通常，消除便秘 。

    哈佛大学土博士与希腊大学合作的研究证明，妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25%的癌症危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50%的癌症。