小青柑是指陈皮大红柑（茶枝柑）在未成熟的青果期采摘的果实。其采摘期为每年的六月中旬起至十月初止，这个时段的小青柑尚处于青果阶段，果皮厚实，油包饱满，浑身散发出青涩的果香，柑味强烈，香甜浓郁，芳香油含量远远大于大红柑。

    小青柑以新会核心产区采摘的柑果最为优良，新会柑的果皮较厚，约为2mm左右。油包粒较大并且清晰可见。晒干或晾干后，黄酮类物质增加，具有很高的食用和药用价值。
    新会小青柑加工成柑普茶、柑黑茶后果味浓郁，冲泡后茶汤润甜回甘，芳香四溢。
    小青柑每年只有六月至九月份一个加工周期，采用普洱熟茶或黑茶等作为配料，经过选果、剪果、洗果、挖果、消毒、冲洗、晾干、填茶、制作、包装等多道工序加工而成，其制作上采用生晒，微烘，发酵等不同的工艺控制品质和香氛，用以满足不同客户群体的不同喜好。
     小青柑茶融合了清醇的果香味和熟茶醇厚甘香之气，让柑皮与茶叶相互吸收融为精华，形成了风味独特的柑普茶、柑黑茶等，广受市场青睐。

    现代药理研究证实，陈皮所含的橙皮苷能增加血流量，拮抗肾上腺素引起的血管收缩，对冠状血管有扩张作用，并可作用于血管平滑肌，有缓慢的降压作用；所含的顺式香豆素等有效成分有抗炎、抗溃疡和利胆作用，为健脾行气的常用药。据测定，陈皮含有较多的挥发油，主要为柠檬烯、异丙烯基甲苯、葎草烯等，果皮中另含橙皮苷、顺式香豆素、胡萝卜素、隐黄素、维生素B1、维生素C等成分，具有理气、调中、燥湿、化痰的功效，常用于治疗胸腹胀满、不思饮食、呕吐秽逆、咳嗽痰多等症，亦可解鱼、蟹毒!
    陈皮与青皮均为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮，只是陈皮为成熟果实的果皮，而青皮为干燥幼果或未成熟果实的果皮。 
    小青柑青皮和陈皮有着相同又有差别的功效。据古籍记载：“陈皮佳品，利气、化痰、止咳功倍于它药。”在药用上陈皮理气、健胃、去燥去湿、祛痰润喉，且越陈越好，药性愈陈愈强。

    青皮则性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有疏肝破气、散结消痰的功效，常用于治疗胸胁胃脘疼痛、疝气、食积、乳肿、乳核、久疟癖块等症。青皮力量比陈皮强，可破气，中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理气健脾、消积化滞、保护心血管功效，能起到健脾养胃、化痰止咳、疏肝润肺、疏通五脏、去燥湿去咽炎、降脂减肥、美容美体的效果。而陈年熟茶对人体有"三通一平"的作用：即通气道、通血道、通谷道，平体内机理，两者结合后不仅效能更加宽泛实用，香氛口感也提高到了一个前所未有的良性高度，近年受到热捧也算是顺理成章的事了。 ,