如何挑选砂锅？砂锅要怎么保养？中国菜肴烹调方式多种多样，光以油传热的方式至食物成熟就有六种，其他的烹调方式更是多种多样，可见中国菜烹饪文化也是博大精深。

    今天礼域礼品网小编就要来说说中国菜烹调方式的其中一种：炖。
    想必大家很容易从字面上就能理解“炖”的意义，炖最常用于煲汤，用旺火加热让水滚开，而后用小火让食物内部的营养慢慢融于汤中，这样的烹调方式相对其他烹调方式算是简单的。
    说到煲汤要用炖的方式，那么一口好的砂锅才能更完好的让食物的精华完全释放出来。因砂锅的材质，能让食物均匀受热，在这样的情况下食物的口感也格外的松软，汤汁浓郁，这也是为什么砂锅制作的美食味道更好。
    要想做出一道美味的炖菜或者一锅好烫，砂锅就显得至关重要。

    如何挑选砂锅？砂锅要怎么保养？就带着这个问题一同来看礼域礼品网小编为你解答。
    早年传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的，而后经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
    不少美食都出自砂锅，依靠砂锅的菜肴就有：砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
    随着时代变迁，和社会进步，人们对砂锅的要求变高。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，且不能干烧。针对这一问题，经过研发改良后，在原料上加入了“锂辉石”，让砂锅更耐高温，同时在迅速冷却的情况也不必担心炸裂，让砂锅既保持原有优点又能承受数百度高温干烧而不裂，从而大大提高了砂锅的实用性和耐用性。
    所以，通过以上内容我们在挑选砂锅的时候思路就更加清晰了。
    当然除了从材质判断，也可以从外观来选购：
    1．看陶瓷质感，好的砂锅的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好；
    2．看结构，好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型，可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感；
    3.检查锅底，锅底越小，传火越快，省燃料，也省时间；
    4.检查厚度，锅有薄厚之分，以薄的为好；
    5.听声音，用锅盖或硬币轻敲锅体，清脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好；
    6.根据需要购买砂锅，一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
    除了如何挑选砂锅，懂得保养砂锅也能让它变得跟更耐用：
    1.刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂；
    2.砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去；
    3.新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。
    4. 煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。
    5. 轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。
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